首先將新鮮的蔬菜采購回來加工處理后，采用現(xiàn)在的方法速凍，能將蔬菜保持原有的色澤和風(fēng)味，保證蔬菜各種營養(yǎng)不流失，食用非常方便。我國是速凍蔬菜原料生產(chǎn)大國，速凍的蔬菜由豌豆、青花菜、蘆筍、青豆、毛豆、荷蘭豆、蕨菜、小白菜、馬鈴薯、胡蘿卜、香菇等等還有很多。

A：下面就介紹一下速凍蔬菜的工藝流程：

挑選—氣泡清洗機（毛輥去皮機）--切割—漂燙護色—冷卻-瀝水—速凍—包裝—冷藏

B：整套設(shè)備的詳解：

1. 洗前處理：要求我們把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，洗之前把白菜的根去掉。

2. 高壓氣泡清洗機（毛棍清洗去皮機）：蔬菜類的可用高壓氣泡清洗機，根莖類的可用毛輥清洗去皮機，蔬菜類可采用鼓風(fēng)機通過氣流將水槽內(nèi)的水翻滾，模仿手工清洗，對蔬菜沒有損傷。根莖類可清洗胡蘿卜；紅薯等，采用9根毛刷，上端設(shè)有高壓噴淋，可選擇去皮或者不去皮。根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。具體還要根據(jù)客戶的要求定制大小不同的設(shè)備。技術(shù)電話13963602980李經(jīng)理

3. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段，片；

4. 漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。

5. 清洗完的蔬菜用離心甩干機甩干，如果想再進一步脫水可以用翻轉(zhuǎn)風(fēng)干機進行進一步的吹干處理。、

6. 速凍：速凍后的蔬菜會減弱果蔬的脆性，可以將原料進入1.5%-1%的碳酸鈣（氯化鈉）溶液中，浸泡10-20min，以增加其硬度和脆性，有些蔬菜如花椰菜，西蘭花，菜豆，豆角等，要在2%-3%的鹽水中浸泡15-30min，以驅(qū)除內(nèi)部的小蟲，浸泡后應(yīng)在漂洗，鹽水與原料的質(zhì)量比不低于2:1.

7. 包裝：廠家自己選擇用什么材質(zhì)的材料來進行包裝。在這里我就不一一講解了。

8. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫

l 必選的設(shè)備 氣泡清洗機 →毛刷去皮機 →多功能切菜機→漂燙冷卻機→ 提升機

諸城市明超機械科技有限公司制造凈菜加工設(shè)備、風(fēng)干式洗筐機、蔬菜清洗設(shè)備、洗袋風(fēng)干流水線、巴士殺菌冷卻線、多層食品烘干線、蕨菜蒸煮殺青流水線、魚蝦清洗解凍線、油炸設(shè)備等，主要用于蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類、果品類、罐頭類、調(diào)理品類、堅果類、休閑食品等諸多行業(yè)。

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