罐藏原料的選擇,是保證制品質(zhì)量的關(guān)鍵,罐藏的果品除選擇新鮮、形狀整齊、大小均勻、成熟度一致、無病蟲的外,還要對品種進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。如桃和杏要選擇果形大、果肉白色或黃色、肉肥厚、纖維柔細(xì)而質(zhì)脆香為宜。梨要選用石細(xì)胞少、果肉白色、肉質(zhì)嫩、風(fēng)味超好!

每個(gè)水果的生產(chǎn)工藝都是不一樣，目前市場有桃罐頭、梨罐頭、蘋果罐頭、山楂罐頭、橘子罐頭、荔枝罐頭等等，在設(shè)計(jì)上工藝都不相同，水果罐頭的保質(zhì)期儲藏比較長，能調(diào)節(jié)新鮮水果生產(chǎn)的淡旺季和地區(qū)的差別，水果罐頭加工用到的材質(zhì)一般玻璃灌裝、馬口鐵灌裝等，具體還要根據(jù)采購商的工藝定制和選擇，水果罐頭制作非常簡單，技術(shù)不復(fù)雜，設(shè)備簡單，成本低，一般小型農(nóng)戶，大到企業(yè)都可以搞，

梨罐頭水果罐頭加工加工程序：

1.在原料的選擇上比較嚴(yán)，要求選取大小形狀相等的，無破損的，成熟度高的。

2.預(yù)處理，先用氣泡清洗機(jī)清理水果，然后再水中放進(jìn)鹽酸溶液中浸泡5分鐘，除去水果表皮的蠟質(zhì)，然后輸送到氣泡清洗機(jī)里面進(jìn)行沖洗，洗凈之后再用5%的氫氧化鈉熱液去皮，再清洗，放在49.99%食鹽水中，浸泡后切成半，除去果心，再進(jìn)去漂燙機(jī)里面進(jìn)行漂洗數(shù)次。

3.預(yù)煮：用0.1%檸檬酸液煮沸后，加入己洗凈的梨片以軟化，梨片放入后溶液溫度為80攝氏度左右，并保持在80撮氏度左右的溫度約4分鐘，后取出沖洗。

4.裝罐：每罐裝入梨片240克、加熱糖液185克。糖液的配制方法是白砂糖300克、配入700克水、1克檸檬酸，加熱至白砂糖完全溶解，以紗布過濾，熱至90攝氏度即可注入罐內(nèi)。

5.排氣、封罐和殺菌冷卻：接著排氣封罐，排氣方法是升溫至罐頭中心溫度80攝氏度以上時(shí)封罐。封罐后在溫度100攝氏度水浴鍋中殺菌25分鐘，然后用80攝氏度降至60攝氏度再降至40攝氏度至用常溫水充分冷卻。

配套設(shè)備：輸送機(jī)、提升機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)、預(yù)煮機(jī)、裝罐等等

生產(chǎn)工藝可根據(jù)采購商的需求單獨(dú)定制，提供技術(shù)支持，歡迎來電咨詢！

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